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沖縄で、すっかり泡盛に魅せられたyantaとmammi。さっそく酒造巡り！泡盛のおいしさのひみつに迫ります。工場見学ってわくわくしますね❤今回は首里城近くの「咲元酒造」編です。

咲元酒造

酒造名	咲元酒造
営業時間など	見学の時間帯（昼食時間、１２時～１時まではお休み） 　午前は９時３０分より正午まで 　午後は１時より４時３０分まで 　所要時間は２０分程度 日曜・祝日　定休
本社及び工場	沖縄県那覇市首里鳥堀町一丁目２５番地
電話番号	０１２０－７８－３９１０
ホームページなど	http://www.sakimoto-awamori.com/index.html
アクセス・その他

場所は、首里城ほど近く。
首里城の見学の後に、歩いて来れちゃいます。
酒造の目の前はたまたま時間貸しの駐車場でしたので、お車の方でも安心ですよ。

中へ入っていくと、工場が。かすかになんだか独特の香りがします。
明るいお姉さんが、工場の中を案内してくれました。

工場見学の後は試飲も。

泡盛の素朴な疑問を解決

泡盛について、mammiはいくつか前から疑問に思っていたことがありました。

①なぜタイ米が原料なのか？
明治時代からはすでに沖縄の米だけでなく、外国産の米が使われるようになっていたそうです。明治中期まで主に輸入されていたのは、中国や韓国のお米。その後明治時代の末期になって値段が高くなったため、ベトナムやミャンマー、台湾など、アジア各地の米が輸入されて、泡盛の原料になりました。
タイ米は大正の末期に輸入され始め、昭和の代に泡盛の原料として定着したそうです。

その主な理由として、
・硬質米のためさらさらしていて、米麹(黒麹菌を混ぜて糖化する行程)にしたときに作業がしやすい。
・水や酵母を加えてアルコール発酵させるときの温度管理がしやすい。
・当時使っていた他の米に比べ、アルコールの収穫量が多い。
このような背景があり、タイ米は昭和初期以降、現在でも泡盛を造るのに最適な米として、全酒造所で使われているのです。
泡盛のオリジナリティーあふれる味わいは、タイ米もだからこそ？

②なぜ泡盛は黒麹なのか？
温暖多湿の沖縄は、さまざまな菌にとっても繁殖しやすい環境でもあります。酸度の弱いもろみだと、空気中に浮遊する腐敗菌に負けて、もろみが腐ってしまう危険性も高いのです。
このような風土である沖縄で酒を造る際に、黒麹菌が最も適しているとの事。
また、黒麹菌を使った酒ならではの香りや風味も楽しめます。泡盛が泡盛らしい味わいを出すためにもかかせないようです。

先人の知恵と努力が詰まっているのね。泡盛。

 

気になる記事も発見しました。

新酒に古酒を混ぜるとおいしくなるんだって。
でも、これ、研究で明らかになったことですが、実は先人の方たちはすでに取り入れていて、
次にお伺いする瑞泉酒造さんの甕仕込みの泡盛も、年代の違う泡盛をブレンドして寝かせていました。
きっと、その方がおいしくなるという事をわかっていたのでしょう。
職人さんて本当にすごいですね。

お土産にも

こちらで目を引いたのは、かわいいとっくりの泡盛❤
お土産にも最適ですね。
「泡盛野郎」笑

 

次回は、「瑞泉酒造」編をお送りします❤